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　　微生物油脂一般又称之为单细胞油脂，即微生物，以碳水化合物、碳氢化合物和普通油脂为碳、氮源、辅以无机盐生产的油脂和另一些有商业价值脂质微生物细胞通常仅含有2%～3%油脂，随着人们对微生物研究深入，发现某些微生物在特定条件下培养，干菌体含油率可达30%，甚至60%，如此之高含油量使微生物油脂实际开发成为可能。尤其引人注目的是，某些微生物还可产生具有生理活性功能的二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)，.亚麻酸和花生四烯酸(从)等脂肪酸，在人们日益关注自身健康今天，具有保健功能油脂开发拥有广阔发展前景。

　　二、微生物油脂

　　与动、植物油生产相比，微生物油脂生产具有许多优点：

　　(1)、微生物细胞增殖快、生长周期短;

　　(2)、微生物生长所需原料丰富，且能利用农副产品及食品工业、造纸工业中产生废弃物，起到保护环境作用：

　　(3)、所需劳动力少，同时不受季节、气候变化限制;

　　(4)、能连续大规模生产，降低成本;

　　(5)利用细胞融合、细胞诱变等方法，能使微生物产生更能符合人体需要的高营养油脂或某些特定脂肪酸组成油脂，如EPA、DHA、类可可脂等。

　　三、微生物油脂生产工艺

　　微生物油脂一般按如下工艺生产：筛选菌种一菌种扩大培养一收集茵体一干茵体预处理一油脂提取一精制。